Molto tempo fa ero di passaggio a Scansano e cercavo un posto dove pranzare.
Sono entrata all’OSTERIA RIFRULLO per caso, forse solo perché era per strada…
Oggi l’amore che provo per questa famiglia e per la loro cucina dura negli anni e ci tengo a raccontarvi un po’ di loro, della località e quello che mi piace fare quando capito nella parte bassa della Toscana, in provincia di Grosseto, una zona vicino alla costa denominata “Bassa Maremma”.
L’OSTERIA RIFRULLO fu aperta da Eugenio e Manuela nel 1990, con l’aiuto di tutta la famiglia, a cominciare dal nonno che ha ristrutturato i locali e dalla nonna che si è messa ai fornelli. Anche l’insegna in rame del ristorante è stata realizzata a mano da Eugenio e sua sorella!
Col passare del tempo Il Rifrullo è diventato un locale conosciuto e apprezzato non solo a livello locale, ma anche fuori regione, grazie ai piatti generosi e all’atmosfera vivace creata da Eugenio.
Un cabarettista di talento, Eugenio da subito si è divertito a fare serata suonando e facendo cantare gli ospiti del locale, afferrando uno dei tanti strumenti musicali presenti al Rifrullo.
Alla fama del ristorante ha contribuito anche il “Tortellone”: una pasta rettangolare ripiena di grandi dimensioni inventata e fatta a mano da loro, ripiena di ricotta fresca ed erbe aromatiche della zona. Il modo migliore per gustarlo è con un sugo di funghi freschi e tartufi.
Qualunque cosa scegliate dal menù, comunque potete star certi che sarà una ricetta tipica di questa zona e fatta a mano con i meravigliosi ingredienti della Bassa Maremma. Infine, ma non meno importante, la scelta che offrono nella carta dei vini dei Morellino di Scansano, conclude egregiamente l’esperienza!
A dare una mano nel ristorante troverete ora anche il figlio e la figlia di Eugenio, insieme al resto della famiglia, tutti pronti a regalare ogni giorno ottimo cibo e una bellissima atmosfera.
LE NOSTRE RICETTE PREFERITE!
TORTELLONE
Tortellone singolo
5 porzioni
Per l’impasto
Uova 4
Farina bianca 00 300 gr
Farina di grano duro 150 gr
Sale qb
Olio extra vergine di oliva qb
Per il ripieno
Ricotta 500 gr
Spinaci lavati, lessati e tagliati finemente 200 gr
Uova 2
Parmigiano grattugiato 4 cucchiai
Sale q.b.
Pepe nero macinato qb
Cannella qb
Noce moscata qb
PREPARAZIONE
Dopo aver preparato l’impasto, lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero. Quindi stendete due rettangoli di circa 10 cm di larghezza per 7,5 cm di lunghezza e 1 mm di spessore. Su uno dei rettangoli di pasta disporre a distanza uno dall’altro 5 mucchietti di composto di ricotta (che avrete mescolato con gli spinaci, il parmigiano, sale, pepe, cannella e noce moscata) e adagiatevi sopra il secondo strato di pasta in modo uniforme. Tagliate ora l’impasto a formare 5 tortelloni grandi lasciando quanta più pasta possibile attorno al ripieno. Chiudete i bordi aiutandovi con una le punte di una forchetta per evitare che il ripieno esca. Immergete in acqua bollente uno alla volta delicatamente ogni tortellone e cuocete per circa 5 minuti. Servite ogni tortellone su un piatto individuale con burro sciolto in padella con foglie di salvia e aggiungete una spolverata generosa di parmigiano. Se volete cimentarvi con la salsa di funghi e tartufo scriveteci a info@alessandrahomemoods.com
SPEZZATINO
alla BUTTERA
6 porzioni
Manzo per spezzatino 2 kg
Sedano 2
Carote 2
Cipolla 2
Pepe rosa qb
Aceto balsamico 1/3 di tazza
Sale qb
Olio d’oliva 6 cucchiai
Aglio 1 spicchio
Foglia di alloro 1
PREPARAZIONE
Versare l’olio d’oliva in una padella e aggiungete lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio inizia a imbiondire, levatelo dalla padella e aggiungete la carne. Fate rosolare la carne da tutti i lati quindi aggiungete le verdure, l’alloro, sale e pepe. Dopo un paio di minuti versare 1/3 di bicchiere d’acqua. Adesso aggiungete l’aceto balsamico. Mescolate bene per altri 5 minuti poi aggiungete un paio di bicchieri d’acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 2 ore. Se necessario, durante la cottura versate dell’acqua calda in modo che la carne non si attacchi al fondo. Guarnite con rosmarino fresco, salvia e foglie di alloro.
OSTERIA RIFRULLO
Via Marconi, 3, 58054 – Scansano – GROSSETO
osteriailrifrullo.it
