Ricette Aceto Balsamico

IDEE in cucina con
L’ACETO BALSAMICO GIUSTI

L’aceto balsamico è da sempre protagonista della cucina modenese ed emiliana, dove si abbina ai principali prodotti e piatti del territorio. La sua versatilità e unicità hanno inoltre fatto sì che entrasse nelle cucine degli chef nazionali e internazionali più innovativi, affiancandosi a preparazioni e prodotti di ogni tipo: dai crostacei e le tartare di carne e pesce, fino alle ostriche ed al foie gras. Recente è poi la sua riscoperta in pasticceria, dove al tradizionale uso sul gelato alla crema si affiancano di continuo nuove e creative applicazioni.

Adoro l’abbinamento classico con il Parmigiano Reggiano, due eccellenze gastronomiche di questa splendida regione insieme da gustare come aperitivo. Basta versare poche gocce di balsamico sulle scaglie di Parmigiano Reggiano. Semplice ma un’esperienza da assaporare unica!

Per un primo piatto aggiungiamo
un altro ingrediente: il RISO!

RISOTTO
con perle di ACETO BALSAMICO

PREPARAZIONE

Per preparare il risotto lavate, asciugate e tritate finemente lo scalogno. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio di oliva e mettete a rosolare lo scalogno per circa 5-6 minuti, mescolando continuamente. Aggiungete un paio di cucchiai di brodo vegetale per facilitare la cottura, poi prendete il riso e lasciatelo tostare per circa 1 minuto. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete brodo vegetale man mano che questo si assorbe, ci vorranno all’incirca 20 minuti per cuocere il riso. Quando il riso è cotto, mantecatelo con 50 gr di burro, 5 cucchiai di parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Suddividete il riso in 4 piatti individuali, decorate con scaglie di parmigiano e gocce di aceto balsamico.

FILETTO DI SALMONE
con Aceto Balsamico Tradizionale

PREPARAZIONE

Preparate le verdure: pelate i topinambur, lavateli e affettateli sottili con la mandolina. Affettate il cappuccio rosso sottile. In una padella, scaldate 2 cucchiai di olio evo, rosolate le fette di topinambur prima a fuoco vivace, poi sul fuoco più basso. Quando sono morbide, aggiungete sale e un po’ di buon pepe macinato (tipo pepe cubèbe). Metteteli da parte al caldo. Nella stessa padella, aggiungete altri 2 cucchiai di olio EVO, e fate andare il cappuccio a fuoco vivace, mescolando spesso. Regolate di sale e pepe. Sciacquate i filetti di salmone e asciugateli con carta assorbente. Scaldate una padella con olio EVO e quando è bella calda mettete il salmone con la pelle a contatto per 3 minuti a fuoco vivace. Abbassate il fuoco per altri 5 minuti e finite coprendo per 2 minuti. Aggiungete un po’ di fior di sale e pepe. Disponete su un piatto un letto di topinambur, appoggiate sopra un filetto di salmone e accanto, il cappuccio. Servite con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio.

CRÈME BRÛLÉE
con Aceto Balsamico

PREPARAZIONE

Per preparare la Crème Brûlée riscaldate insieme il latte e la panna, aromatizzati con una buccia di limone. In una ciotola, amalgamate le uova e i tuorli con g 200 di zucchero, stemperate il composto con il misto caldo di latte e panna filtrati, mescolate, quindi versate nelle pirofiline individuali. Immergete i recipienti in due dita di acqua fredda, quindi passate il tutto nel forno a 160°, lasciando addensare la crema, a bagnomaria, per circa un’ora (non dovrà assolutamente bollire). Una volta cotta, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per due ore. Prima di servire, cospargete la superficie con lo zucchero di canna e caramellatela con la fiamma ossidrica da cucina. In alternativa lasciate sotto il grill del forno per qualche minuto, fino a che lo zucchero non si sarà caramellato completamente. Aggiungete come decorazione della frutta fresca a piacere, come i frutti di bosco. Servite e completate all’ultimo momento con qualche goccia di Aceto Balsamico.

RISO ACQUERELLO
by Acquerello

CINQUE TERRE
Terenzuola DOC 2019
Vino Bianco
by TERENZUOLA

Casseruola Rotonda EVO
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Evolution Muffler
in ghisa vetrificata EVO
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Pirofila
by LE CREUSET

Padella antiaderente rinforzata
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Padella fonda
by LE CREUSET