Рецепты с бальзамическим уксусом

ИДЕИ для рецептов
С БАЛЬЗАМИЧЕСКОМ УКСУСОМ

Бальзамический уксус всегда был главным действующим лицом моденской и эмилианской кухни, прекрасно сочетаясь с основными продуктами и блюдами этого региона. Универсальность и уникальность бальзамического уксуса также проложили дорогу в кухни самых престижных национальных и международных поваров, наряду с приготовлением и продуктами всех видов: от моллюсков и тартара из мяса и рыбы до устриц и фуа-гра. Бальзамический уксус был недавно заново открыт в искусстве кондитерских изделий. Он используется вместе с традиционным ванильным мороженым в новаторских и творческих экспериментах.

Я обожаю сочетание бальзамического уксуса и пармезана Реджано, двух местных кулинарных деликатесов, которые следует есть вместе
в качестве закуски. Все, что вам нужно сделать, это налить пару капель бальзамического уксуса на хлопья пармезана-реджано. Это изысканно и просто.

Добавляем ещё
один ингредиент: РИС!

РИЗОТТО
с Жемчугами Бальзамического Уксуса

Image


4 Порции
Ингредиенты:

1. Рис ACQUERELLO 350г
2. Лук-Шалот 4
Жемчугы бальзамического уксуса
Оливковое Масло 30мл
Масло 50г
Белое Вино 125мл
Растительный Бульон по вкусу
Реджийский Пармезан 70г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промойте, обсушите и мелко нарежьте лук-шалот. Добавьте две столовые ложки бульона, чтобы облегчить приготовление. Добавьте рис и поджарьте его примерно в течение 1 минуты. Налейте 125 мл белого вина и дайте ему испариться. Добавьте бульон по мере его высыхания. На приготовление риса уйдет до 20 минут. При полной готовности, смешайте рис с 50 г сливочного масла, 5 столовыми ложками пармезана Реджано, перцем и солью. Подайте рис на четырех отдельных тарелках, украсьте хлопьями пармезана-реджано и жемчугами бальзамического уксуса.

ФИЛЕ ЛОСОСЯ
с Классическим Бальзамическим Уксусом


4 Порции
Ингредиенты:

4 Филе Лосося с Кожей
6/8 Топинамбура
½ Красной Капусты
Соль и Перец
Оливковое Масло
Бальзамический Уксус
Extravecchio DOP

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовьте овощи: очистите топинамбур, вымойте и нарежьте тонкими ломтиками шинковкой. Нарежьте красную капусту тонкими ломтиками. На сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла, обжарьте ломтики топинамбура сначала на сильном огне, затем на медленном. Как только ломтики станут мягкими, добавьте соль и немного молотого перца (например, piper cubeda). В ту же сковороду добавьте еще 2 столовые ложки оливкового масла и дайте капусте приготовиться на сильном огне, часто помешивая. Приправьте солью и перцем. Филе лосося промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нагрейте сковороду с оливковым маслом и, когда она станет горячей, поместите лосося с кожей на сковороду и держите на сильном огне 3 минуты. Затем убавьте огонь и готовьте еще 5 минут, затем накройте крышкой еще 2 минуты. Приправьте солью и перцем. Выложите на тарелку основу из топинамбура, сверху положите филе лосося и рядом с ним капусту. Подайте с каплями классического бальзамического уксуса из Modena Extravecchio.

КРЕМ-БРЮЛЕ
с Бальзамическим Уксусом

Image


4 Порции
Ингредиенты:

Бальзамический уксус
400 г Молока
350 г Сахара
200 г Свежих Сливок
2 Яйца
6 Яичных Желтков
Лимон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагрейте молоко и сливки, приправьте цедрой лимона. В миске смешайте яйца и яичные желтки с 200 г сахара, добавьте смесь в горячее профильтрованное молоко и сливочную смесь, перемешайте, затем разлейте в небольшие отдельные формы для выпечки. Далее необходимо обмакнуть формы для запекания на два пальца в холодной воде. Затем поставьте в духовку при 160 ° и дать крему загустеть на водяной бане около часа. Когда крем хорошо запекся, дайте ему остыть до комнатной температуры, а затем поместите его в холодильник на два часа. Перед подачей посыпьте поверхность коричневым сахаром или варите сахар с помощью паяльной лампы для кухни. По вашему вкусу, украсьте свежими фруктами или ягодами. Подайте и, наконец, налейте несколько капель бальзамического уксуса.

Image

РИС ACQUERELLO
by Acquerello

CINQUE TERRE
Terenzuola DOC 2019
Белое Вино
by TERENZUOLA

Круглая Кастрюля«Evo»
by LE CREUSET

Evolution Muffler
в Керамическом Чугуне «Evo»
by LE CREUSET

Сковорода
by LE CREUSET

Закаленная сковорода
с антипригарным покрытием
by LE CREUSET

Глубокая Сковорода
by LE CREUSET